Voici deux déliceuses recettes ancestrales de Tubuai, dont Heitiare Flores a hérité de sa famille. Cette dernière cuisine chaque semaine, et de manière traditionnelle, le po'e et le popōi qu'elle vend tous les vendredis au village de Mataura. Enveloppées dans des feuilles de 'auti et de bananier, ses préparations partent rapidement ... Bien plus vite que le temps passé à les cuisiner !
© Texte : Doris Ramseyer - Photos : Heitiare Flores
POUR DE NOMBREUSES PERSONNES
Ingrédients
Pōpoi
Manioc
1 ou 2 citrons
Feuilles de bananier
Feuilles de ’autī
Po’e
Bananes hāmoa et rio
Mautini (potiron)
Amidon (1 quantité pour 2 de purée de fruits)
Sucre
Lait coco
Feuilles de bananier
Astuce
Vous pouvez utiliser du taro pour le pōpoi. On le cuit alors avec sa peau dans une marmite remplie d’eau que l’on fait chauffer toute une nuit sur le feu de bois.
Progression
Pōpoi au manioc
Tout commence au fa’a’apu, où Heitiare plante les tiges de manioc. Un an plus tard, c’est la récolte.
Déterrez les tubercules, épluchez-les, nettoyezles à l’eau, râpez-les.
Puis, mélangez bien le manioc râpé et déposezle à l’intérieur des feuilles de bananier.
Placez votre préparation dans une marmite, et faites cuire au feu de bois pendant 4 heures.
Retirez ensuite les paquets de la marmite, et travaillez la pâte avec un penu (pilon de pierre) jusqu’à ce qu’elle soit plus légère. Ajoutez-y un peu d’eau et du jus de citron ; travaillez encore brièvement la pâte.
Puis, enveloppez-la dans des feuilles de ’autī, et laissez reposer le pōpoi jusqu’au lendemain pour le laisser fermenter. Le pōpoi se déguste avec du lait de coco. Ou goûtezle, accompagné de boules de glace, de lait concentré sucré, ou de miel.
Un délice.
Po'e aux bananes et potiron
Heitiare prépare cette recette avec le four traditionnel, et entame les préparatifs la veille.
Lancez le ahimā’a, le four local, en préparant le feu, et en chauffant les pierres volcaniques pendant 1 heure.
Puis, épluchez les bananes et les potirons, rincez-les à l’eau, et découpez les potirons en morceaux.
Mettez les fruits à cuire simultanément dans une marmite remplie d’eau sur le feu de bois. Une fois que les aliments sont cuits, laissez les refroidir. Puis, ajoutez l’amidon : 2 bols de purée de banane/potiron pour 1 bol d’amidon. Préparez vos 2 po’e à part, celui à la banane, et celui au potiron.
Rajoutez le sucre selon vos goûts, ainsi qu’un peu de lait de coco. Préparez vos feuilles de bananier et de ’autī, versez-y un peu de lait de coco, puis les po’e que vous avez réalisés.
Enveloppez bien le tout dans les feuilles avant de les attacher au sommet, comme des paquets (avec des feuilles roulées comme des cordons). Placez-les dans le four local, recouvrez avec des feuilles de bananier, puis avec des sacs de jute.
Recouvrez ensuite de sable, et laissez cuire jusqu’au lendemain.
Le vendredi, tôt le matin, Heitiare part au village vendre ses délicieux po’e au goût unique.
